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獨家祕方得公開？ 　新北要火鍋標湯頭成分
Jun 2nd 2013, 06:25

東森新聞 – 

從六月一號開始，衛生署要求八大類澱粉產品，都得要附上安全證明，新北市政府再加碼，要求火鍋店的湯頭，得要一一標示所有成分，註明裡頭是不是加了化製配方，不過如此一來，店家的獨家秘方可能因此曝光，不過由於目前只屬於業者自主管理，許多店家不打算配合。

新鮮牛肉放進熱滾滾的火鍋裡輕輕一涮，要呈現食材的美味，火鍋湯底絕對是重要關鍵，只是好吃的秘訣在哪裡？像是一家打著蒙古藥膳火鍋的店家，在火鍋湯底裡加了蔥、薑、蒜和數十種中藥材，最後這一小疊白色粉末蒙古粉就是不能說的秘密。這一次碰上新北市府大動作，要求火鍋業者得一一標示湯底加了哪幾味，讓不少店家直說真的很為難，畢竟獨家秘方可是最高機密。

而另一家願意乖乖配合政策的火鍋店，其實業者也很緊張，就怕上頭的綜合高湯粉幾個字讓消費者誤解，還在特地在後頭標示這粉可是來自豬大骨、鯖魚、柴魚等天然食材。

即使將產品送驗，因為科學儀器頂多只能辨識胺基酸等小分子成分，卻無法分辨是天然或是化學製造，而且新規定採自主管理，不配合不用處罰，但標示不實反倒要被罰款，使得多數業者還在觀望，儘管新政策為民把關立意良好，但恐怕最後宣示意義大於實質意義。

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